Crni češnjak je povrće dobiveno od svježeg češnjaka, koji se podvrgava fermentacijskom procesu pod kontroliranom temperaturom i vlagom. Ovaj proces pretvara svježeg češnjaka u crni češnjak, koji mijenja boju, konzistenciju i sastav, smanjuje okus i jak miris i daje mu slatki okus.
U usporedbi sa svježim češnjakom, crni češnjak ima više prednosti, budući da se tijekom fermentacije mijenjaju njegova fizikalno-kemijska svojstva u kojoj se alicin, koji je supstanca koja daje svježem češnjaku njezin intenzivni miris i okus, u spojevima pogodnim za zdravlje, kao što su alkaloidi i flavonoidi.
Koje su svojstva i prednosti
Crni češnjak široko se koristi za začin i pripremu hrane, ali ima i brojne zdravstvene prednosti zbog svojih svojstava.
1. To je antioksidans
Crni češnjak sadrži u svom sastavu antioksidante, kao što su flavonoidi, koji se dobivaju tijekom fermentacije, koji pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala, sprečavanju staničnog starenja i nekim bolestima.
2. Pomaže u sprečavanju i liječenju raka
Pokazalo se da crni češnjak povećava smrt tumorskih stanica i inhibira njihov rast u leukemiji i raku debelog crijeva i želuca, te smanjuje veličinu tumora u karcinomu želuca.
3. Gubitak težine
Crni češnjak pomaže smanjiti tjelesnu težinu povećanjem metabolizma i smanjenjem veličine stanica koje sadrže masnoće, adipocita, u trbušnoj regiji. Osim toga, također smanjuje trigliceride i loš kolesterol u krvi, te podiže dobar kolesterol, sprečava aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti.
4. To je protuupalno
Zbog svojih protuupalnih svojstava crni češnjak pomaže u borbi protiv bolesti i poboljšanju simptoma upale, a sadrži i vitamin C, vrlo važan za jačanje imunološkog sustava.
Osim toga, crni češnjak također ima antialergijska, antidijabetička i protuupalna svojstva i poboljšava funkciju jetre.
Kako se dobiva
Crni češnjak se dobiva od svježeg češnjaka, kroz proces koji se sastoji od fermentacije na kontroliranim temperaturama između 60 ° C i 90 ° C, a također se kontrolira vlaga.
Taj proces čini češnjak sve tamniji zbog procesa fermentacije, što daje pretvorbu nekih komponenti češnjaka, kao što je slučaj kod allicina, što dovodi do alkaloida i flavonoida, vrlo važnih za tijelo.
Kako koristiti crni češnjak
Crni češnjak daje vrlo ugodan okus hrani i može se koristiti na različite načine, kao što su priprema umaka, miješanje češnjaka s umakom od soje ili maslinovog ulja, jela poput jela, salata ili tjestenine ili korištenjem sitnih komada napravi češnjak kruh, na primjer.
