Tyramin je prisutan u hrani kao što su meso, perad, riba, sirevi i voće, a nalazi se u većim količinama u fermentiranoj i staroj hrani.
Glavna namirnica bogata timraminom su:
- Piće: pivo, crno vino, sherry i vermut;
- Kruh : Izrađen s ekstraktima kvasca ili s siremima i starim mesom, te domaćim kruhom ili kruhom bogatim kvascem;
- Stariji i obrađeni sirevi : cheddar, plavi sir, sir paštete, švicarski, gouda, gorgonzola, parmezan, rimska, feta i brie;
- Voće : kora od banane, sušeno voće i vrlo zrelo voće;
- Povrće : zeleni grah, fava grah, fermentirani kupus, leće, kiseli kupus;
- Meso : staro meso, sušeno ili sušeno meso, sušena riba, sušena ili u umaku od kiselog mesa, jetra, ekstrakti mesa, salama, slaninu, peperoni, pršut, dimljeni;
- Ostalo : pivski kvasac, kvasci, industrijski umaci, krekeri sa sirom, pasta od kvasca, soja, ekstrakti kvasca.
Tyramin je derivat aminokiselinskog tirozina i sudjeluje u proizvodnji kateholamina, neurotransmitera koji djeluju na kontrolu krvnog tlaka. Visoke razine tirozina u tijelu uzrokuju porast krvnog tlaka i posebno je opasno za osobe koje imaju visok krvni pritisak.
Hrana s umjerenim količinama tyramida
Hrana koja ima umjerenu količinu tyramida je:
- Pića : vina, destilirana tekućina, svjetlo crno vino, bijelo vino i vino iz luke;
- Beskvasni ili nisko fermentirani komercijalni kruh ;
- Jogurt i neoksidirani mliječni proizvodi;
- Voće : avokado, malina, crvena šljiva;
- Povrće : kineski grah, špinat, kikiriki;
- Meso : riblji ražnjići i meso.
Osim toga, hrana poput kave, čajeva, bezalkoholnih pića i čokolade na kolai također ima umjerenu razinu tyramida.
Njega i kontraindikacije
Hrana bogata tiramidom ne smije prekomjerno konzumirati osobe koje koriste MAO inhibitorne lijekove, također poznate kao MAOI ili inhibitori monoamin oksidaze, kao migrena ili krvni tlak.
Ti lijekovi uglavnom se koriste za liječenje problema poput depresije i visokog krvnog tlaka.