Križna kontaminacija je kada hrana kontaminirana mikroorganizmima, od kojih je najčešća meso i riba, završava kontaminiranjem druge hrane koja se konzumira sirovo i može izazvati bolesti poput gastroenteritisa, na primjer.
Takva križna kontaminacija hrane može se dogoditi pomoću neispravno rezanih ploča, prljavih noževa, ili čak rukama ili posuđa. Neki primjeri kako se to može dogoditi su:
- Otkriveno sirovo meso, dento hladnjaka i salata spremni za potrošnju pokraj vrata. Čak i ako ne dodiruju samo cirkulaciju zraka unutar hladnjaka, mikroorganizmi se mogu prebaciti iz mesa u salatu;
- Stavite salatu spremnu za konzumaciju u posudu gdje je bilo sirovo jaje;
- Nemojte prati ruke nakon rezanja mesa i pokupiti aparat za kavu za kavu.
Da biste izbjegli ovu vrstu onečišćenja, bitno je koristiti rezne ploče i različite noževe tijekom kuhanja. Ideal je imati plastičnu ploču za rezanje samo za rezanje mesa, ribe i ptica. Ova ploča treba čistiti odmah nakon upotrebe s vodom, deterdžentom i zaustaviti ga uvijek čistim, ostaviti prašinu u bijeloj vodi ili s malo klora.
Osim toga, za rezanje povrća, povrća i voća trebaju imati još jednu ploču za rezanje i zasebne noževe samo za ovu vrstu uporabe. Pranje ovih posuđa također treba obaviti ubrzo nakon njihove uporabe, slijedeći iste principe mesa.
Kako izbjeći kontaminaciju mesa
Da biste izbjegli zagađenje mesa, ribe ili peradi, uvijek ih pohranite u zamrzivač ili zamrzivač, pravilno označeni. Moguće je zamrzavanje s ambalažom koja dolazi s tržišta ili mesom, ali također je moguće koristiti stare posude za sladoled ili druge kontejnere koji olakšavaju organizaciju i identifikaciju svake vrste mesa.
Međutim, ne smijete zamrzavati meso, perad ili ribu koja ima loš miris, boju ili izgled pokvarenog jer zamrzavanje i kuhanje neće biti dovoljni za uklanjanje klice koje mogu uzrokovati trovanja hranom.
Evo kako zadržati hladnjak uvijek čist i organiziran kako bi se izbjeglo kontaminiranje hrane, što ih traje duže.
Sljedeća tablica označava koji su mikroorganizmi, gdje mogu biti i koje bolesti mogu uzrokovati:
| Primjeri | Hrana koja može biti kontaminirana | Bolesti koje mogu uzrokovati | |
| bakterija |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - Jaja, perad, sirovo mlijeko, jogurt, sir i maslac - Sirovo mlijeko, sir, sladoled, salata | - Salmoneloza - Campylobakterioza |
| virus | - Rotavirus - virus hepatitisa A | - Salata, voće, pate - Riba, plodovi mora, povrće, voda, voće, mlijeko |
- proljev - hepatitis A |
| paraziti | - toksoplazma - Giardia | - Svinjetina, janjetina - Voda, sirova salata | Toksoplazmoza - Giardiasis |
Kako sladiti meso sigurno
Da biste odmrznuli meso, perad i ribu, ostavite da se spremnik otopi u hladnjaku, na srednjoj polici ili na donjoj ladici. Omatanje krpe za pranje posuđa oko ambalaže ili stavljanje posuđa ispod može biti korisno kako bi se spriječilo da se voda podvrgne hladnjaku, što također može dovesti do kontaminacije drugih namirnica.
To se može dogoditi jer čak i ako se meso ne ošteti, moguće je da sadrže mikroorganizme koji su štetni za zdravlje, ali se eliminiraju kada se meso kuha ili peče. ali kako se određeno povrće, voće i povrće konzumira sirovo, kao što je slučaj s rajčicama i salatom, ti mikroorganizmi mogu uzrokovati trovanja hranom, čak i ako se čini da su čisti.
Kod odmrzavanja brojnih odresci, primjerice, veće od one koju ćete zapravo upotrijebiti, ostatak mesa može se ponovno zamrznuti sve dok se ne ostavlja na sobnoj temperaturi više od 30 minuta, ali je odmrznuta u hladnjaku.
Jogurt se može ostaviti na vrhu kuhinjske ploče sve dok nije spreman za konzumaciju, ali bi ga trebao smrznuti samo u izvornom i još uvijek zatvorenom pakiranju.
Opća zaštita radi izbjegavanja kontaminacije
Neke važne mjere opreza koje morate poduzeti kako biste izbjegli onečišćenje hrane kod kuće su:
- Operite voće i povrće otopinom pripremljenom s 1 čaša vode pomiješane s 1 čašom octa. Evo kako ide ovdje.
- Čuvajte ostatke u hladnjaku, ne ostavljajući dan prolaziti na kuhinjskom aparatu ili na štednjaku. Najbolji način je pohranjivanje ostataka u posudu s vlastitim poklopcem, ne ostavljajući hranu izloženu;
- Iskopajte hranu u hladnjaku, na donjoj polici ili u mikrovalnoj pećnici;
- Uvijek prati ruke prije pripreme ili rukovanja hranom;
- Svakodnevno mijenjati perilicu kako biste izbjegli onečišćenje;
- Držite kosu svaki put kad kuhate ili koristite hranu;
- Nemojte nositi pribor kao što su sat, narukvica ili prstenovi kada se nalazite u kuhinji;
- Kuhajte hranu temeljito, posebno meso i ribu, pazeći da ne postanu ružičaste u sredini;
- Nemojte pohranjivati metalne posude u hladnjak, prebacite hranu u staklene ili plastične posude;
Osim toga, važno je odbaciti dijelove hrane koja su oštećena ili pljesnuta, kako bi se spriječilo da ta hrana kontaminira druge. Saznajte kako prepoznati da je sir oštećen ili se još može jesti.
Kako pakirati hranu da traje dulje
Najbolji način da se hrana zadrži u hladnjaku dulje, bez rizika da budu onečišćene od drugih, je da uvijek čuvate sve što je čisto i organizirano u hladnjaku.
Postoje zdjele, kutije i kutije koje se mogu koristiti unutar hladnjaka koji mogu pomoći u održavanju hrane duže i sprečavanju onečišćenja. Osim toga, svaki paket mora biti čvrsto zatvoren i ništa ne smije biti izloženo.
Uvijek u kuhinji plastični film je dobar način za pakiranje hrane i pokrivanje keramike koja nema poklopac, na primjer. Dobro se lijepi, ne dolazi u dodir s hranom i pomaže u njegovu očuvanju.
Ostaci iz konzervirane hrane trebaju biti pohranjeni u zapečaćenoj posudi i konzumirani unutar 3 dana.
