Ulje koje se koristi za prženje hrane ne smije se ponovno koristiti jer njegova ponovna upotreba povećava stvaranje akroleina, tvar koja povećava rizik od bolesti poput iritacije crijeva i raka. U slučaju ponovljenog prženja potrebno je voditi računa da se smanji proizvodnja akroleina.
Nastajanje akroleina događa se kada se ulje podvrgne vrlo visokim temperaturama, jer mast se mijenja i gubi kvalitetu. Ova degradacija se događa čak i sa najkorisnijim uljima za zdravlje, kao što su maslinovo ulje i riblje ulje.
Njega treba uzeti za vrijeme prženja
Sljedeće su neke od njege koje biste trebali poduzeti tijekom procesa prženja kako biste smanjili razgradnju ulja, povećali životni vijek ulja i smanjili stvaranje otrovnih tvari:
- Maksimalna temperatura koju ulje treba dosegnuti iznosi 180 ºC. Znak da je temperatura previsoka je kada ulje ispušta dim;
- Bolje je pržiti dulje vrijeme nego napraviti nekoliko malih krumpirića;
- U vrijeme prženja, fritez / tava / tavi trebaju biti zatvoreni tako da ulje ne dolazi u dodir s zrakom;
- Treba izbjegavati miješanje starog ulja s novim uljem;
- Ulje treba filtrirati na kraju svakog prženja kako bi se uklonile rastresite komadiće hrane. Za filtriranje ulja, filter kave ili gaze mogu se koristiti, na primjer;
- Između jedne pržene i druge, ulje treba čuvati u pokrivenim posudama zaštićenim od svjetlosti, a ako je međuprostor između upotrebe dugačak, ulje treba staviti u hladnjak;
Frigere / tave / tanjuri trebaju imati zaobljene kutove jer to olakšava čišćenje i sprječava nakupljanje starih hrane i uljnih ostataka.
Znakovi da ulje treba zamijeniti
Koliko dugo se može koristiti ulje ovisi o količini prženja koje je učinjeno, temperaturi koju je ulje dostiglo i vrijeme kada je zagrijan. Znakovi za uklanjanje ulja su:
- Formiranje pjene ili dima tijekom prženja;
- Intenzivan brizganje ulja ili bojanja hrane;
- Čudan miris i okus ulja ili pržene hrane.
Čak i kad se brinete tijekom prženja, taj proces dodaje masnoću u hranu i tvari štetno za zdravlje, izbjegavajući prženu hranu i dajući prednost roštilja ili pečene hrane.
Maslinovo ulje je idealno masnoće za stavljanje u salate i dovršavanje kulinarske pripreme, pa pogledajte kako odabrati dobro maslinovo ulje.
