Kiseli kupus: što je to, koristi i kako to učiniti

Kiseli kupus, izvorno poznat kao Kiseli kupus, je kulinarski pripravak koji se pravi fermentacijom svježeg lišća kupusa ili kupusa.

Proces fermentacije događa se kada bakterije i kvasci, prisutni, prirodno u kupusu, dođu u kontakt sa šećerima koje povrće oslobađa, stvarajući mliječnu kiselinu. To uzrokuje rast i razvoj probiotika, iste vrste mikroorganizama koji se nalaze u hrani poput jogurta ili kefira.

Budući da je fermentirano i bogato probioticima, kiseli kupus može imati nekoliko zdravstvenih blagodati, poboljšavajući probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka, jačajući imunološki sustav i promičući opće poboljšanje zdravlja.

Zdravstvene dobrobiti

Zahvaljujući procesu fermentacije ovog povrća nastaje kiselinski okus i karakterističan miris kiselog kupusa. Uz to, fermentacija također čini hranjive sastojke, vitamine i minerale bioraspoloživijim u usporedbi sa sirovim oblikom.

Stoga se čine glavne zdravstvene prednosti kiselog kupusa:

1. Favorizira gastrointestinalno zdravlje

Budući da je fermentirana hrana, kiseli kupus sadrži probiotike, dobre bakterije koje žive u crijevima i poboljšavaju cjelokupno zdravlje crijeva.

Dakle, konzumacija ove hrane pomaže povećati apsorpciju važnih hranjivih sastojaka, poput vitamina B, kalcija i željeza. Osim toga, čini se da također pomaže u poboljšanju probave hrane, borbi protiv kiselosti u želucu, reguliranju crijevnog tranzita i čak favoriziranju probave laktoze, posebno kod osoba s netolerancijom.

Iz tih razloga kiseli kupus također može biti indiciran za prevenciju upalnih bolesti crijeva, poput Crohnove bolesti ili sindroma iritabilnog crijeva, na primjer.

2. Pomaže vam u mršavljenju

Kiseli kupus može se koristiti u dijetama za mršavljenje jer je niskokaloričan, osim što ima visok sadržaj vlakana, što uzrokuje veći osjećaj sitosti, smanjujući unos druge kalorične hrane.

Uz to, neka istraživanja također ukazuju da konzumacija probiotika, poput onih sadržanih u kiselom kupusu, može pomoći u smanjenju apsorpcije masti na crijevima, pogodujući mršavljenju.

3. Smanjuje stres i tjeskobu

Neke su studije pokazale da su mozak i crijeva povezani, tako da jedenje fermentirane hrane i bogate probioticima može održavati zdravu crijevnu floru, jamčeći zdravlje mozga i smanjujući rizik od stresa i drugih psiholoških problema.

Uz to, postoje i studije koje pokazuju da probiotici mogu pomoći u poboljšanju pamćenja i umanjiti razne simptome anksioznosti, depresije, pa čak i autizma.

4. Jača imunološki sustav

Održavajući crijeva zdravim, probiotici kiselog kupusa pomažu i u sprečavanju otrovnih tvari da lako prodru u tijelo kroz crijeva, sprečavajući tako infekcije i nepotrebne imunološke reakcije.

Uz to, čini se da probiotici također komuniciraju s imunološkim sustavom, pružajući signale koji potiču sazrijevanje obrambenih stanica tijela. Kiseli kupus bogat je i vitaminom C i željezom koji su važne hranjive tvari za održavanje zdravog imunološkog sustava.

5. Sprječava rak

Kiseli kupus je hrana bogata vitaminom C, koji je moćan antioksidans koji štiti tjelesne stanice. Dakle, postoji veći otpor protiv oštećenja slobodnim radikalima, što je povezano s povećanim rizikom od raka.

Kiseli kupus je također dobar izvor glukozinolata, koji su tvari koje štite tijelo od infekcija i koje imaju dokazano antikancerogeno djelovanje.

6. Promovira zdravlje srca

Kao izvor vlakana i probiotika, kiseli kupus pomaže smanjiti razinu kolesterola, sprečavajući njihovu apsorpciju na crijevnoj razini. Također sadrži visok sadržaj menakinona, poznatog kao vitamin K2, koji, prema studijama, čini se da smanjuje rizik od srčanih problema, sprečavajući nakupljanje kalcija u arterijama.

Hranjive informacije kiselog kupusa

Sljedeća tablica sadrži nutritivne podatke za 100 g kiselog kupusa:

Količina u 100 g kiselog kupusaKalorije21Lipidi0,1 gUgljikohidrati3,2 gBjelančevine1,3 gsol2 gDijetalna vlakna3 gVitamin C14,7 mgKalcij30 mgŽeljezo1,5 mgMagnezij13 mgKalij170 mgNatrij661 mg

Da biste postigli blagodati kiselog kupusa, savjetuje se konzumiranje sirovog proizvoda, s mogućnošću dodavanja, na primjer, 1 žlice ili oko 10 grama kiselog kupusa u salatu ili sendvič.

Kako napraviti kiseli kupus

Kiseli kupus rezultat je metode konzerviranja kupusa koja se već nekoliko godina koristi u nekim europskim zemljama, poput Njemačke. Za pripremu kiselog kupusa kod kuće slijedite recept:

Sastojci

• 1 zreli kupus;
• 1 žlica nejodirane morske soli na svaki kg kupusa;
• 1 hermetički zatvorena staklena boca;
• 2 ribane mrkve (po želji).

Način pripreme

Stavite mrkvu u staklenku. Uklonite neke vanjske listove, kupus narežite na 4 dijela, a zatim na tanke trake. Trake kupusa stavite u veliku posudu, dodajte sol i dobro promiješajte rukama. Ostavite da odstoji 1 sat i nakon tog vremena kupus ponovo promiješajte da pusti vodu.

Na kraju stavite kupus unutar nepropusne staklene posude i primijenite pritisak da se dobro stisne. Dodajte ispuštenu vodu dok ne napuni cijelu bocu. Kiseli kupus čuvajte na suhom i tamnom mjestu 4 tjedna, bez otvaranja. Nakon tog vremena kiseli kupus je spreman i može se držati u hladnjaku.

Nuspojave i kontraindikacije

Iako je kiseli kupus namirnica s mnogim prednostima, velike količine histamina pronađene su i u nekim vrstama pripravaka ovog proizvoda. Ako se to dogodi, moguće je da se pojave alergijske reakcije, posebno u osjetljivijih ljudi.

Ljudi koji uzimaju MAOI antidepresive ne bi trebali jesti kiseli kupus, jer, ovisno o vremenu skladištenja, kiseli kupus može sadržavati visoku razinu tiramina koji djeluje u interakciji s ovom vrstom lijekova. Stoga je idealno da se u tim slučajevima uvijek konzultirate s liječnikom prije nego što jedete hranu.

Jesu li ove informacije bile korisne?

da ne

Vaše mišljenje je važno! Ovdje napišite kako možemo poboljšati svoj tekst:

Ima li pitanja? Kliknite ovdje da biste dobili odgovor.

E-pošta na koju želite primiti odgovor:

Provjerite e-poruku s potvrdom koju smo vam poslali.

Tvoje ime:

Razlog posjeta:

--- Odaberite svoj razlog --- BolestŽive boljePomozite drugoj osobi Steknite znanje

Jeste li zdravstveni djelatnik?

NeFizicarFarmaceutska sestraNutricionistBiomedicinskiFizioterapeutBeauticianOstalo

Bibliografija

• INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Visoke doze vitamina C (PDQ®) - verzija za pacijente. Dostupno u:. Pristupljeno 22. travnja 2019
• RAAK Christa i sur. Redovita konzumacija kiselog kupusa i njegov utjecaj na ljudsko zdravlje: Bibliometrijska analiza. Globalni napredak u zdravstvu i medicini. 6. 3; 12.-18. 2014
• ORGERON Ryan Paul. Kiseli kupus: probiotička superhrana. Funkcionalna hrana u zdravlju i bolesti. 8,6; 536-543, 2016
• SELHUB Eva i sur. Fermentirana hrana, mikrobiota i mentalno zdravlje: drevna praksa susreće se s nutricionističkom psihijatrijom. Časopis za fiziološku antropologiju. 33. 1; 2014. godine
• EL ASMAR Margueritta i sur. Proteini ovisni o vitaminu K i uloga vitamina K2 u modulaciji vaskularne kalcifikacije: pregled. Medicinski časopis Oman. 29. 3; 172-177, 2014