Pečenje hrane u vodi i na visokim temperaturama uzrokuje gubitak hranjivih tvari poput vitamina C i B, željeza, kalcija i proteina, smanjujući prehrambenu vrijednost hrane.
Ovi gubici uglavnom se javljaju u voću i povrću, kuhani u vodi, koji na kraju gube oko polovice njihovih vitamina i minerala.
Zato pogledajte 7 savjeta za kuhanje hrane na najbolji način kako biste održali hranjive tvari.
1. Kuhanje na pari
Kuhanje povrća, voća i povrća u paru uzrokuje samo male gubitke hranjivih tvari, čime se štiti većina hrane. Osim toga, okus povrća također postaje intenzivniji kada se pare, bez gubitka ništa za vodu za kuhanje. Pogledajte vrijeme kuhanja svake hrane u paru.
2. Koristite mikrovalnu pećnicu
Još jedna velika mogućnost za očuvanje hranjivih sastojaka jest kuhati voće i povrće u mikrovalnoj pećnici, dodajući malo vode jer više vode u loncu ili posudi za kuhanje bit će izgubljeno više hranjivih tvari.
3. Korištenje tlačnog štednjaka
Korištenje tlačnog kuhala pomaže u očuvanju hranjivih tvari jer je vrijeme kuhanja kraće, što smanjuje gubitke vitamina, minerala i bjelančevina u vodi.
Osim toga, čak iu običnim posuđem treba kuhati na niskoj toplini iu najkraćem mogućem roku, budući da je viša temperatura i što je duže vrijeme kuhanja, to će se više hranjivih tvari izgubiti.
4. Kuhajte meso u pećnici i do točke
Korištenje peći za kuhanje mesa dobar je izbor za održavanje njihovih hranjivih tvari, jer kada su čvrstoća i s crnim slojem paljenog mesa, podvrgavaju se promjenama koje gube svoju prehrambenu vrijednost i čak povećavaju prisutnost kancerogenih tvari. Pogledajte 3 trikove za obogaćivanje hrane s željeza.
5. Grilje mesa preko visoke topline
Prilikom pripreme mesa s roštilja započnite proces kuhanja na visokoj vrućini da biste stvorili zaštitni sloj koji sprječava gubitak hranjivih sastojaka. Nakon okretanja dvije strane mesa, smanjite topline i pustite da kuha sve dok se ne kuha doma.
6. Izrežite na velike komadiće i ne gulite
Kad god je to moguće, trebali biste rezati povrće u velike komade, upravo kad ih kuhate i ne uklonite ljuskice jer pomaže u sprečavanju više hranjivih tvari da prođu od povrća do vode.
Uzimanje povrća u velike komade također pomaže jer imaju manje kontakta s vodom, smanjujući gubitak vitamina i minerala.
7. Iskoristite vodu za kuhanje
Da biste iskoristili hranjive tvari koje ostaju u vodi koja se koristi za kuhanje povrća, povrća i voća, jedna od mogućnosti je koristiti ovu vodu za pripremu druge namirnice i učiniti ih hranjivijima, posebno onima koji apsorbiraju vodu, poput riže, graha i tjestenine.
Vidi također Kako zamrzavati povrće kako ne biste izgubili hranjive tvari.
